Говядина стоит как никогда дорого, но канадцы не готовы отказываться от барбекю

В разгар длинных августовских выходных говядина в Канаде достигла рекордной цены — $14.67 за килограмм фарша. Это на 25% выше, чем год назад, и сильно опережает текущую инфляцию в 1.7%. Но даже с такими ценами канадцы не спешат отказываться от любимых бургеров и стейков.

Спрос не падает — наоборот. По словам аналитика мясного рынка Кевина Гриера, «спрос на говядину феноменален». Он шутит, что «виноват в этом сам потребитель, потому что всё равно продолжает покупать».

Причины роста цены — те же, что и последние годы:

— Засуха в Альберте и Саскачеване, из-за которой фермеры сокращают стада.

— Высокая стоимость кормов и логистики.

— Потребность перевозить воду и еду для животных между провинциями.

По оценкам, за последние пять лет в Канаде стало на полмиллиона голов крупного рогатого скота меньше. Некоторые фермеры, вроде Ли Ирвина под Калгари, признают: они работают с неполными стадами, потому что не могут прокормить больше.

Парадокс в том, что именно сейчас, несмотря на засуху, часть производителей впервые получает нормальную прибыль — спрос тянет цены вверх, и даже с учётом нестабильности продажа скота стала выгоднее.

Сложнее — мясникам и переработчикам. Говядина есть, но стоит дорого. Владельцы бойни Mt. Brydges Abattoir говорят, что закупочные цены выросли на 15–20%, и, хотя потребители платят больше, маржа — не растёт.

И всё же спрос держится. Ассоциация Canada Beef заявляет, что потребление говядины в Канаде в последние годы остаётся на одном из самых высоких уровней с 1989 года. Очереди в мясных лавках по выходным стали нормой, а культура барбекю и копчения только укрепляется.

Прогнозы неутешительны: по мнению отраслевых аналитиков, цены на говядину останутся высокими минимум до 2027 года. Восстановление стад займёт годы — пока телята подрастут и выйдут на рынок, быстро ничего не изменится.

Но, как показывает практика, канадцы готовы платить за жареный стейк и копчёный брискет. Лето — не время для компромиссов у гриля.